Борщ с уткой и белыми грибами

1. Утиные ножки вымойте, выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену, посолите и варите 1 час. Остудите бульон до комнатной температуры и уберите на ночь в холодильник.
2. На следующий день снимите с поверхности застывший утиный жир и сохраните. Достаньте ножки из бульона, удалите кости, мясо нарежьте средними кубиками и отложите.
3. Сушеные грибы залейте стаканом холодной воды и оставьте на 2–4 часа. Процедите настой и сохраните, грибы мелко нарежьте. Овощи очистите. Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук – мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Капусту нашинкуйте.
4. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, добавьте 1 ст. л. утиного жира и тушите лук 5 минут до прозрачности. Добавьте морковь, свеклу, конкассе, влейте уксус, перемешайте и тушите под крышкой на умеренном огне 10 минут.
5. Доведите бульон до кипения. Влейте грибной настой, добавьте картофель и грибы и варите 20 минут. Добавьте зажарку из сковороды и готовьте 10 минут. Добавьте капусту и варите на слабом огне еще 10 минут.
6. Добавьте чеснок, мясо утки и прогревайте 2 минуты. Разлейте борщ по тарелкам и подавайте со сметаной.