Домашняя буженина с взваром из брусники и хрена

1. Чеснок очистите, нарежьте зубчики вдоль толстенькими брусочками, посолите и поперчите. Возьмите узкий тонкий острый нож, положите свинину на доску. Втыкайте нож в мякоть, не прорезая до конца, и поворачивайте внутри мякоти, не вынимая, на 90°. В результате рядом с ножом образуется отверстие. Помогая себе зубочисткой или шпажкой, вставьте в это отверстие брусочек чеснока и аккуратно выньте нож, чтобы начинка осталась внутри. Таким образом нашпигуйте весь кусок.
2. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон, накройте пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1–2 часа. Затем разогрейте духовку до 220 °С, уложите свинину на застеленный пергаментом противень и поставьте в нижнюю треть духовки на 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 130 °С и запекайте мясо 2,5 часа.
3. Для взвара яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Соедините все ингредиенты, кроме хрена, в сотейнике, доведите до кипения, приправьте солью и перцем, варите на среднем огне 15 минут. Снимите с огня, остудите, добавьте 1–2 ст. л. готового хрена.
4. Выложите буженину на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 15 минут или полностью остудите. Подавайте горячей или холодной, с клюквенным взваром.