Маффины на завтрак с перцем и зеленью

1. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте перец 2 ст. л. оливкового масла, выложите на противень и запекайте 30 минут. Выложите запеченный перец в миску, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Затем очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Снимите листочки тимьяна и петрушки с веточек, очень мелко порубите. Смешайте в большой миске муку, соль и разрыхлитель.
2. Добавьте зелень и запеченный перец. Затем добавьте слегка взбитое яйцо и катык. Не вымешивайте! Пусть останутся комочки. Должно получиться довольно густое тесто.
3. Смажьте оставшимся оливковым маслом 6 больших или 12 небольших формочек для маффинов и выложите туда тесто, заполняя каждую примерно на 2/3.
4. Запекайте при 180 °С 20–25 минут, пока верх маффинов не станет золотистым. Подавайте маффины теплыми, надрезав сверху и положив в каждый по кусочку сливочного масла.