Пикник. Стейки

Чеснок использовать необязательно, но можно разрезать его поперек и при жарке протереть либо решетку, либо поверхность мяса с уже зажаренной стороны.

Стейк толщиной 2–2,5 см достаточно обжечь на раскаленных углях либо на гриле по 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы на мясе появилась корочка.

Как только стейк запечатан, надо уменьшить огонь либо сдвинуть угли и жарить мясо на среднем огне, переворачивая, 3 минуты. Получится стейк популярной средней прожарки (medium rare).

Из специй нужны крупная морская соль и крупномолотый черный перец. Их добавляют в конце, чтобы они не перебивали мясной вкус, а помогали ему раскрыться. Кроме того, если посолить стейк до жарки, соль частично вытянет из мяса влагу. Можно использовать и другие специи, но тоже только в конце.

• по 2,5 минуты с каждой стороны + оставить «отдохнуть» на 5 минут;

• внутренняя температура – 55–60 °С.

• по 3–4 минуты с каждой стороны + оставить «отдохнуть» на 4–6 минут;

• внутренняя температура – 60–65 °С.

• по 5–7 минут с каждой стороны + оставить «отдохнуть» на 1–2 минуты;

• внутренняя температура – 65–70 °С.