Филе-миньон на гриле с перечной корочкой

1. Натрите стейки солью и 2 ст. л. оливкового масла. Всыпьте душистый и черный перец горошком в ступку, растолките горошины довольно крупно. Добавьте розовый перец и продолжайте толочь, пока смесь частично не станет мелкой, а частично останется крупной.
2. Аккуратно обваляйте стейки с боковых сторон в перечной крошке, вжимая ее в мясо. Выложите стейки на тарелку и оставьте на 10–15 минут.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Разогрейте сковороду-гриль с жаропрочной ручкой на среднем огне и слегка смажьте ее оставшимся маслом.
4. Выложите стейки на горячую сковороду и жарьте на среднем огне 3 минуты на одной стороне и 1–2 минуты – на другой.
5. Переставьте сковороду в духовку и доведите стейки до желаемой степени готовности. Идеальной прожаркой для филе миньон считаются rare (50–53 °С) или medium rare (54–57 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 минут. Подавайте с обжаренной на гриле кукурузой.