Стейк с острой сальсой

1. Натрите мясо солью и перцем, затем топленым маслом, аккуратно втирая его в мякоть. Накройте и дайте стейкам полежать 30–60 минут.
2. Для сальсы очистите лук и чили, тонко нарежьте. Цедру лайма натрите на мелкой терке, из мякоти выжмите сок. Смешайте сок и цедру с оливковым маслом, луком и чили, посолите. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, добавьте к сальсе, поперчите, накройте и дайте настояться, пока готовится все остальное.
3. Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Выложите стейки и разрезанные пополам перцы чили на решетку гриля и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны (или чуть больше – в зависимости от желаемой степени прожарки). Снимите и дайте полежать на блюде 10 минут. Подавайте стейки с острой сальсой.