Свинина: готовим на огне

Свинина – самое популярное мясо для барбекю. Но вокруг него до сих пор витает множество мифов, например о необходимости полной прожарки.

Свинина – достаточно жирное мясо. И чтобы угли сильно не воспламенялись, во время приготовления их нужно посыпать обычной поваренной солью. Соль будет абсорбировать сок и жир, тем самым предотвращать излишнее горение. Я не рекомендую использовать воду, поскольку вода смывает специи и маринад и сильно тушит угли. А если все-таки соль не справляется с жиром, то поливайте мясо соком или пивом.

Свинина: готовим на огне фото, картинка 0

Алексей Каневский,

шеф-повар SMOKE BBQ, бренд-шеф DREAM TEAM

Для розжига мангала

идеально подходит березовая кора – быстро разгорается, воспламеняя уголь или дрова, и долго горит. Помните, что свинина активнее другого мяса впитывает аромат дров, поэтому никогда не используйте для розжига химические жидкости.

Свинина: готовим на огне фото, картинка 1

В маринад для свинины

лучше всего добавлять газированные напитки (вода, пиво, айран). Газы помогут промариновать мясо и сделают его нежнее. Не забывайте про растительное масло, оно тоже хорошо размягчает мясные волокна. В таком маринаде держите мясо не менее 12 часов. Но если вы добавили в маринад кислый продукт (лимон, лайм, помидор), то для маринования будет достаточно 4 часов.

Свинина: готовим на огне фото, картинка 2

При запекании большого куска

заверните его в фольгу. Но не берите более двух слоев, ведь каждый дополнительный слой прибавляет время приготовления, создавая эффект оконного стеклопакета.

Свинина: готовим на огне фото, картинка 3

Не бойтесь есть свинину

слегка недоготовленной. Если, конечно, она от проверенного производителя. Свинина давным-давно не «грязное» животное! А уровень ветеринарного контроля на производствах на высоте. Для этого мяса идеальна прожарка medium well, когда из мяса вытекает розовый сок.