Стейки из свиного карбонада с соусом из помидоров на гриле

1. Разрежьте карбонад поперек волокон на 6 одинаковых кусков и слегка отбейте их ребром ладони. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Посолите и превратите ножом в кашицу. Смешайте эту кашицу с 4–5 ст. л. оливкового масла, поперчите, натрите этой смесью куски мяса, накройте пленкой и оставьте, пока разжигаете угли.
2. Подготовьте угли в мангале или в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) либо разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте ее маслом.
3. Для соуса обожгите помидоры, чеснок и лук со всех сторон до черноты на решетке, пока угли еще горят пламенем. Переложите овощи в миску, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Затем удалите с помидоров и лука черный слой, чеснок очистите, нарежьте овощи, сложите в блендер, добавьте рубленую кинзу, соль, перец и примерно 70 мл оливкового масла. Взбейте до однородности.
5. Когда угли готовы, выложите мясо, отряхнув его от маринада, и жарьте, переворачивая раз в 2 минуты, примерно 12 минут.
6. Перед подачей положите стейки на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с соусом.