Шашлык из свиной шеи

1. Нарежьте мясо кусочками размером примерно 4х5х3 см, сложите в зип-пакет с застежкой или в контейнер с крышкой, поперчите.
2. Чеснок раздавите, очистите, положите в блендер, добавьте 2 ч. л. соли, влейте растительное масло и взбейте до однородности. Залейте чесночным маслом мясо, закройте, оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими перьями, сложите в миску. Влейте в кастрюлю 1 л холодной воды, добавьте сахар, 1 ст. л. соли, уксус и корицу. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Залейте лук маринадом, перемешайте. Всыпьте замороженную (это важно!) смородину. Оставьте минимум на 2 часа (лучше на 24 часа). Такой лук будет храниться в холодильнике до 1 месяца.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Нанижите мясо на шампуры, отряхивая от маринада. Жарьте на сильных углях, часто поворачивая, до румяной корочки и готовности мяса (внутренняя температура должна быть 69 °С).
5. Подавайте шашлыки с приправой из лука со смородиной, выловив лук и ягоды из маринада шумовкой.