Свиные отбивные на углях с баклажанами и перечно-луковым вареньем

1. Для варенья лук и перец очистите и нарежьте небольшими кубиками. Засыпьте лук и перец солью,сахаром и оставьте на 2–4 часа. Затем поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
2. Снимите пену и варите на слабом огне примерно 35 минут до загустения. Через 20 минут после начала варки добавьте розмарин. Снимите варенье с огня, вмешайте розовый перец. Полностью остудите.
3. Для маринада снимите листики с розмарина. Раздавите и очистите чеснок. Сложите чеснок и листики розмарина в стакан погружного блендера, добавьте соль, перец и масло. Взбейте до однородности.
4. У свиных отбивных надрежьте весь жир по краю перпендикулярно самому слою жира – чтобы кусок не стянуло во время жарения. Слегка отбейте мясо, смажьте со всех сторон маринадом, закройте пленкой и оставьте на 2–4 часа.
5. Нарежьте баклажаны вдоль на толстые пласты толщиной 3 см, смажьте пряным маслом.
6. Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Прокалите 1 большую решетку. Выложите на нее мясо и баклажаны. Закройте решетку.
7. Жарьте мясо и баклажаны примерно 25 минут, переворачивая раз в 2 минуты, до полной готовности мяса. Подавайте отбивные с баклажанами и луково-перечным вареньем.