Свинина на новый лад

Неожиданное для многих сочетание, которое очень популярно в Азии, – свинина с кокосом. Потушите ее в кокосовом молоке, добавьте куркуму и чили. Мясо получится очень мягким и ароматным. Подавать лучше всего с рисом. А можно сначала сварить рис в смеси кокосового молока и воды (пропорция 1:1), затем свинину обжарить до золотистой корочки, добавить томаты, чили и лук-порей, обжарить, добавить воду, в которой варился рис (там остался крахмал, и он будет служить загустителем), потушить и добавить карри. Соль и перец по вкусу.

В Азии любят зажаривать свинину до хруста. Чипсы дома делать сложно, а вот модное блюдо cripsy, «хрустяшки», вполне возможно. Для этого нужно нарезать мясо на тонкие кусочки и обвалять в кукурузной муке или кукурузном крахмале, после быстро обжарить в сильно разогретом масле. Выложить готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и подавать к столу.

В Корее очень популярно блюдо ссам – обжаренный свиной фарш или рубленая свинина с добавлением кунжутного масла, соевого соуса и перца чили, завернутая в салатные листья. Такие роллы хорошо подать в качестве аперитива во время пикника.

В азиатских странах любят смешивать в одной посуде самые разные ингредиенты. Например, жарить свинину с жареными гребешками. Получается блюдо в модном стиле serf & turf. Свинина отлично сочетается с морепродуктами, так что смело добавляйте к ней креветки, кальмары, мидии и даже ломтик хрустящего бекона – для придания еще одного вкусового оттенка и другой текстуры.

Все мы любим селедку под шубой. А попробуйте приготовить свинину под шубой – отбить кусочки филе, приправить солью, перцем. Сверху положить тонко нарезанные кружочки помидоров, колечки лука, рубленый чеснок, добавить немного сметаны, затем натертый на терке картофель. Еще посолить, поперчить и еще добавить немного сметаны, после чего поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут. Такое аппетитное блюдо ­можно готовить и в будни, и поставить на праздничный стол по особому случаю.

Свиная «колбаса» на ­гриле тоже всегда вызывает аппетит. Смешайте свиной фарш с протертым луком и яйцом, посолите, поперчите. Сделайте колбаски при помощи специальной насадки в кухонном комбайне, оберните беконом и запекайте на гриле, мангале или обжарьте на сковородке.

Чтобы приготовить популярную в Чехии свинину, тушенную в пиве, небольшие кусочки мяса сначала нужно обжарить в течение 10 минут, затем залить темным пивом и тушить на небольшом огне 40–50 минут. Слить соус, мясо посолить, поперчить, приправить паприкой и обжарить с луком в течение 5 минут, после чего добавить соус и еще минут 5–7 потушить. Нежность во вкусе и в отношениях с теми, кого вы этим блюдом угостите, гарантирована.

Многие забывают, что свинину очень хорошо фаршировать – сделать из филе рулетики, положив внутрь смесь яблок, орехов и нарезанного бекона. Или шпинат, грибы и вяленые томаты. После чего запечь в духовке.