Террин из свинины и курицы от Натальи Крупеня

1. Почистите морковь, крупно нарежте. Также нарежьте сельдерей. Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
2. Положите свиную голяшку в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте овощи и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите свинину 1 час. Курицу разрежьте пополам, положите в кастрюлю к свинине на 40 минут. Снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и оставьте настаиваться на 20 минут.
3. Снимите с голяшки и курицы кожу. Разделайте мясо на крупные куски.
4. Отлейте 500 мл бульона. Замочите в воде желатин на 5 минут.
5. Зелень петрушки смешайте с небольшим количеством бульона и обработайте погружным блендером до гладкости.
6. Желатин растворите в оставшемся теплом бульоне, вмешайте пюре из петрушки и половину розового перца. Посолите и поперчите.
7. Застелите прямоугольную форму объемом 1,5 л пищевой пленкой, чтобы свисали края. Плотно уложите курицу и свинину на дно формы. Залейте мясо бульоном с желатином и петрушкой. Поставьте в холодильник на ночь.
8. Выньте террин из формы, потянув за края пленки. Переверните террин на блюдо, снимите пленку и украсьте розовым перцем. Острым теплым ножом нарежьте террин толстыми ломтями. Сбрызните оливковым маслом.