Гороховый «плов» со свининой

1. Замочите горох в холодной воде на 12 часов. Затем откиньте на сито и полностью обсушите.
2. Лук и морковь очистите, морковь нарежьте соломкой, лук – тонкими перьями. Чеснок очистите, сохранив зубчики целыми.
3. Мякоть свинины нарежьте средними кусками, посолите, поперчите. В казане сильно разогрейте 30 мл масла, выложите свинину и жарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите шумовкой на тарелку.
4. Долейте оставшееся масло в казан и обжаривайте лук и зубчики чеснока на сильном огне, все время перемешивая, 3 минуты. Добавьте горох, обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте морковь, обжаривайте, все так же помешивая, 5 минут. Верните мясо в казан к овощам.
5. Посыпьте содержимое казана специями, посолите, влейте 600 мл горячей воды, доведите до кипения, плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите 30 минут. Выключите огонь, накройте казан теплым пледом и оставьте на 15–20 минут. Подавайте горячим.