Пикник. Свинина

Свинину жарить на гриле проще всего – это мясо достаточно жирное, и его сложно пересушить. Исключение составляют два отруба – вырезка и обезжиренный карбонад.

Шашлык чаще всего делают из свиной шеи – нарезанное кубиками по 4–5 см мясо прожаривается на углях за 25 минут. Столько же готовятся на решетке свиные отбивные толщиной 2 см (из шеи или карбонада на косточке и с жиром).

Их тоже удобнее жарить на решетке. В зависимости от размера и жирности ребрышки запекаются от 20 до 35 минут.

А вот его лучше запекать целиком, большим куском, по той же технологии, что и большой говяжий стейк.

Если вы решили приготовить лопатку или окорок (а также шею) целиком, вам потребуется котел-барбекю с крышкой. Такие отрубы гото­вятся на слабом огне от 1 до 6 часов в зависимости от веса.

Вырезка жарится мгновенно, всего 10–12 минут, практически как филе куриной грудки.

для барбекю надо мариновать несколько дней.

перед жаркой очистите мясо от пленок или хотя бы сделайте на них несколько надрезов – при нагревании они стягивают мясо.

шампуры или вертел для свиного шашлыка (поросенка) можно сделать из прямых ольховых, ореховых или кленовых ошкуренных веток. Березовые прутья не годятся: они слишком хорошо и быстро горят.

не стоит брать алюминиевую кастрюлю – кислота вступит с металлом в химическую реакцию. Лучше всего подходит стеклянная, керамическая или металлическая эмалированная миска. Перемешивать маринад лучше деревянной ложкой.

особенно тот, в котором мариновалась свинина. Это идеальная среда для бактерий. Если решите сделать из маринада соус для подачи, смесь надо хорошенько прокипятить.