Баранина: маринады

Его основа – лук, уксус и свежемолотый черный перец. Причем чем больше будет лука, тем вкуснее получится мясо. Но имейте в виду, что уксус делает баранину немного жесткой, поэтому лучше заменить его лимонным соком, горчицей, белым вином. Мариновать нужно 1–2 часа.

Более нежной и сочной баранину делают кисло­молочные продукты. Например, кебабы очень любят кефир, смешанный с рубленым перцем чили – мясо получается сочным и в меру острым. Да и мариновать его надо совсем недолго: хватит 15–20 минут. Корейка же предпочитает йогурт в сочетании со сладким перцем. Этот кисломолочный продукт делает деликатную корейку еще более нежной всего за 40 минут.

Сок киви или кашица из этого экзотического фрукта моментально размягчит баранину (на 3 кг мяса достаточно половинки киви). Чтобы мясо не развалилось, киви надо выжимать не раньше чем за 30 минут до того, как начнет жариться шашлык.

Необходимая для баранины кислинка есть в гранатовом или вишневом соке, поэтому их можно добавлять в маринад. Через 1–1,5 часа мясо будет готово к жарке.

Отличным решением станут коньяк или пиво – в них есть ферменты, которые «разбивают» жесткие волокна. Алкоголь, выпариваясь, придаст мясу пикантную горчинку.