Кюфта с соусом дзадзики

1. Баранину тщательно очистите от пленок и жира и очень мелко порубите ножом вместе с курдючным (свиным) салом.
2. Лук крупно нарежьте, выложите в чашу блендера вместе с кинзой (2 веточки сохраните для подачи) и чесноком, измельчите до однородности.
3. Кориандр и зиру прогревайте на сухой сковороде 2–3 минуты, затем растолките в ступке.
4. В миске перемешайте баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок, барбарис и еще раз перемешайте до однородности. Сбрызните фарш уксусом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на 1 час).
5. Сильно разогрейте мангал. Готовый фарш отбейте о разделочную доску. Сформируйте из фарша небольшие круглые фрикадельки и нанижите 2–3 шарика на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки или железные шампуры (шампуры должны быть раскалены, иначе фарш не схватится). Следите, чтобы в фарше не было трещин.
6. Поместите кюфту на горячий мангал и готовьте 5 минут, затем переверните и готовить еще 4 минуты. Снимите шампуры с огня и дайте мясу отдохнуть 7–10 минут.
7. Для дзадзики смешайте сметану и йогурт. Огурцы натрите на мелкой терке, чеснок очистите и измельчите, из лимонов выжмите сок. Добавьте овощи и сок к сметане с йогуртом. Приправьте солью и белым перцем, перемешайте и дайте немного настояться.
8. Посыпьте кюфту оставшейся рубленой кинзой и подавайте с соусом дзадзики.