Шашлык из свиной грудинки

1. Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).
2. Для маринада лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте в миске с винным уксусом, посолите, поперчите. Выложите свинину плотными слоями в маринад, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
3. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера, чтобы они прожарились равномерно. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их часто поворачивать, 15 минут. Для прожарки свежего мяса этого вполне достаточно – дальше оно начнет обугливаться.
4. Лук-шалот очистите и нарежьте кольцами в большую миску. С помощью кусков хлеба снимайте горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком: он впитает аромат мяса и станет отдельной закуской. Посыпьте мясо сумахом, рубленым зеленым луком и подавайте с шалотом и хлебом.