Буженина из свиной шеи крупным куском в котле барбекю

1. Смешайте сахар, соль и все специи. Натрите этой смесью мясо, втирая (как бы массируя) ее в мясо. Заверните в пленку и маринуйте, пока разжигаете угли. Угли в котле барбекю должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом.
2. Положите свинину на прогретую и смазанную маслом решетку. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.
3. Разгребите угли так, чтобы в центре их почти не осталось. Верните кусок свинины на решетку над этим местом, закройте крышкой и готовьте, переворачивая раз в 5–7 минут, до достижения внутренней температуры 69 °С, 50– 80 минут в зависимости от веса.
4. Перед разделкой положите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. Затем нарежьте тонкими ломтями и ешьте горячей или же остудите полностью и ешьте холодной.