Запеченный свиной карбонад с зеленым маслом

1. Очень острым тонким ножом надсеките жир на свином карбонаде крест-накрест почти до мяса на расстоянии 1,5–2 см. Смешайте все специи с солью и сахаром, натрите мясо со всех сторон, заверните его в пергамент и маринуйте при комнатной температуре 2–3 часа или уберите в холодильник на сутки.
2. Для зеленого масла размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью. Посолите, заправьте оливковым маслом и взбейте погружным блендером в пасту. Смешайте со сливочным маслом. Смесь выложите на кусок пленки, сформируйте колбаску, заверните ее аккуратно и плотно. Уберите в холодильник на 24 часа.
3. Выложите карбонад на решетку барбекю и запекайте 30–40 минут. Затем переложите на доску, прикройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 15 минут.
4. Зеленое масло нарежьте кружочками. Карбонад нарежьте поперек волокон ломтями толщиной 2 см и подавайте с зеленым маслом.