Свиная корейка на углях

1. Корейку обсушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми кусочками с частичками сала. Если мясо на косточке, разрежьте его таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки. Посолите, поперчите со всех сторон.
2. Очистите 1–2 луковицы, нарежьте тонкими полукольцами и выложите в большой контейнер. Посолите лук и сбрызните винным уксусом, затем тщательно перемешайте руками, чтобы лук выделил сок. Положите мясо в маринад и снова хорошо перемешайте руками. Оставьте на 30–60 минут.
3. Возьмите широкие и плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанижите мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура и не свисало с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
4. Подготовьте угли: они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Уложите шампуры на расстоянии 15–20 см от углей и жарьте, равномерно поворачивая, 15–20 минут.
5. Оставшийся лук очистите и нарежьте полукольцами. Выложите лук в глубокую миску, в котором будете подавать мясо, также сбрызните уксусом и немного посолите, но не перемешивайте. С помощью лаваша снимайте горячую свинину с шампуров, укладывайте на лук и посыпайте свежемолотым черным перцем и листиками кинзы. Подавайте с соусом сацебели.