Подсолнечное масло

Русскую кухню невозможно представить без подсолнечного, или, как называли его наши бабушки, постного, масла. При раскопках древних городищ на территории нынешнего Подмосковья найдены сосуды, на стенках которых сохранились остатки масла, очень похожего по составу на подсолнечное. Но массовое производство любимого продукта началось в России относительно недавно – менее 200 лет назад.

Семена подсолнечника привез из Голландии Петр I, однако сначала растение считалось декоративным, и лишь в 1829 году крестьянин Воронежской губернии Данила Бокарев догадался отжать масло из семян при помощи деревянной колотушки. Это был самый настоящий метод первого холодного отжима. Масло оказалось очень приятным на вкус, и через четыре года в слободе Алексеевка был открыт первый в России маслобойный завод, а сметливому крестьянину позднее даже поставили памятник.

Подсолнечное масло различается по степени обработки на нерафинированное и рафинированное. И это два разных продукта для совершенно разных целей.

Оно подвергается нейтрализации и гидратации, дезодорированию, вымораживанию и отбеливанию: так из продукта устраняются все вредные примеси, а еще свободные жирные кислоты, являющиеся причиной дыма при жарке на сковороде. В итоге рафинированный продукт получается без запаха, вкуса и цвета.

Такое масло может долго храниться и на нем удобно жарить картошку и мясо, рыбу и овощи. Можно использовать его и для выпечки. Печенья, кексы, пироги – рафинированное подсолнечное масло вполне подходит для этих блюд.

Это масло идеально подходит для заправки салатов из свежей зелени и овощей, молодой вареной картошки и винегретов. Получаются блюда с очень «домашним» вкусом, насыщенные, жизнерадостные, пахнущие детством, бабушкиным огородом и впитавшие всю целебную энергию солнца.

Подсолнечное масло – чемпион по содержанию витамина Е (токоферола), обладающего мощными антиоксидантными свойствами. Для сравнения, содержание этого витамина в одной столовой ложке подсолнечного масла – 5,5 мг, а оливкового – всего 1,9. Получается, что богатое витамином Е подсолнечное масло необходимо нам для молодости кожи, хорошего состояния волос и ногтей, предупреждения преждевременного старения и развития онкологических заболеваний.

Чтобы получить этот ценный антиоксидант, который не синтезируется организмом человека, щедро приправляйте салаты нерафинированным подсолнечным маслом, и все будет в порядке! А еще масло предотвращает рахиты у детей, улучшает работу кишечника, желудка, печени и легких. И даже используется в согревающих компрессах.