Средиземноморская закуска

1. Для соуса взбейте все ингредиенты. Варите кальмаров в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Остудите, очистите от внутренностей, кожицы и хитиновых пластин, нарежьте кольцами. Шалот очистите и тоже нарежьте кольцами.
2. Чеснок очистите и измельчите. С нута слейте жидкость. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте нут с чесноком 6 минут, пока нут не станет золотисто-коричневым. Переложите на тарелку.
3. Смешайте в миске муку обоих видов. Раскалите в глубокой жаропрочной кастрюле или чугунке толстый слой масла для жарки (для фритюра). Обваливайте кольца кальмаров и шалота в мучной смеси, стряхивайте лишнее и опускайте порциями во фритюр. Жарьте 2 минуты, 1 раз перевернув, затем доставайте с помощью шумовки и выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
4. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжаривайте тортильи на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Апельсин очистите от кожуры и белого слоя и нарежьте кружочками. Красный лук очистите и нарежьте колечками.
5. На одно блюдо выложите тортильи, смажьте каждую хумусом и украсьте 2–3 кольцами кальмаров фри. На второе блюдо насыпьте обжаренный нут, на него выложите кружочки апельсина и кольца красного лука. Посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните соусом винегрет. На третью тарелку выложите кольца кальмаров и шалота, также сбрызните соусом винегрет.
6. Украсьте закуски проростками и микрозеленью и подавайте с соусом винегрет.