Уха из щуки и судака с гречневыми клецками

1. Для клецек взбейте яйца с солью, растопите масло. Смешайте яйца со всей мукой, добавьте масло, заварите небольшим количеством кипятка, чтобы получилось густое тесто. Поставьте тесто в холодильник, пока готовите все остальное.
2. Для заправки мелко теркой снимите цедру с половинки лимона, выжмите сок. Чеснок и укроп мелко нарежьте, посолите, приправьте лимонным соком и цедрой, сложите в стакан блендера и оставьте на 5 минут. Затем взбейте в пасту. Добавьте подсолнечное масло.
3. Разделайте щуку и судака на филе без кожи. Нарежьте рыбу крупными кусками, натрите солью и перцем. Из голов удалите жабры. Головы, хребты, хвосты и кожу положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите на сильном огне до кипения. Посолите, снимите пену. Уменьшите огонь до слабого.
4. Обжарьте 1 маленькую луковицу и 1 маленькую морковку на открытом огне или на включенной конфорке до обугливания, положите в кастрюлю с рыбой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите без крышки 1 час. Процедите бульон.
5. Оставшиеся лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте в топленом масле на сильном огне 5 минут. Переложите в бульон, еще посолите и варите без крышки 10 минут. Добавьте рыбу и варите на минимальном огне 10 минут.
6. В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду. Двумя ложками, окуная их в кипяток, берите гречневое тесто, формируйте клецки и опускайте в бульон. Выложите клецки в тарелки, залейте ухой с рыбой. В каждую тарелку выложите по ложечке укропной заправки. Сразу же подавайте.