Шоколадно-свекольный бисквит

1. Смажьте 2 ст. л. подсолнечного масла и выстелите пергаментом круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
2. Разломайте шоколад в миску и поставьте над кастрюлькой с тихо кипящей водой так, чтобы миска не соприкасалась с жидкостью. Растопите 250 г шоколада до однородного состояния, но не перегрейте, иначе он свернется.
3. Отдельно взбейте яйца с сахаром в воздушную массу. Постепенно вмешайте оставшиеся 100 мл подсолнечного масла, муку, разрыхлитель, миндаль, свеклу, ванильную эссенцию и в самом конце – растопленный шоколад. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму и разровняйте.
4. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте бисквит 40–50 минут, пока тесто не поднимется и полностью не пропечется. Готовность проверьте, проткнув серединку коржа шпажкой – она должна остаться сухой и чистой. Если корж слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой. Готовый бисквит достаньте из формы и остудите на решетке.
5. Для глазури смешайте сахарную пудру с какао и йогуртом. Нанесите глазурь на остывший корж, нарежьте бисквит, украсьте тертым шоколадом, ягодами, листиками мяты и подавайте.