Печеная свекла, творог и подсолнечное песто

1. Свеклу вымойте щеткой и, ничего не отрезая, по отдельности заверните в фольгу. Запеките в разогретой до 200 °С духовке 1 час – 1 час 20 минут в зависимости от размера и сорта.
2. Обдайте свеклу холодной водой, остудите, очистите и нарежьте аккуратными дольками.
3. Для песто вымойте лимон щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
4. Сложите семечки (отложив немного для подачи), чеснок, цедру и сок лимона в стакан блендера и начните взбивать, постепенно подливая масло. Готовое песто приправьте медом, солью и перцем.
5. Для творожного крема порубите укроп, взбейте блендером со сливками и солью до однородности. Смешайте укропные сливки с творогом. Подавайте свеклу с творожным кремом и подсолнечным песто, украсив семечками.