Винегрет с гренками из бородинского хлеба и риетом из кильки

1. Для риета кильку выпотрошите, удалите головы и хребты с хвостиками. Филе порубите ножом, чтобы были маленькие и большие кусочки.
2. Сливочное масло комнатной температуры смешайте с подсолнечным. Щедро поперчите. Добавьте кильку, смешайте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте все овощи для винегрета, кроме огурцов, щеткой, не очищайте. Заверните по отдельности в фольгу и запекайте в духовке. Картофель и морковь будут готовы через 40 минут, свекла – через 50–70 минут.
4. Горячие овощи прямо в фольге опустите в холодную воду, разверните, остудите и очистите. Нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Огурцы нарежьте чуть мельче.
5. Смешайте все овощи, приправьте солью и маслом. Поджарьте бородинский хлеб до румяной корочки.
6. Разложите винегрет по тарелкам. Сверху на каждую порцию выложите по кусочку теплого бородинского хлеба, на каждый уложите по ложке холодного риета из кильки. Подавайте немедленно.