Паста без глютена: хотеть не вредно!

Макаронные изделия без глютена – «клейкого» белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене, – выбирают для профилактики и лечения пищевой аллергии, а также при целиакии (непереносимости этого растительного белка). Исключать его из рациона могут и приверженцы здорового образа жизни, спортсмены, и те, кто просто хочет похудеть.

Благодаря современным технологиям и рецептурам, разработанным специалистами, безглютеновая паста не уступает по качеству и вкусовым свойствам изделиям из пшеницы, а иногда и превосходит их. Для ее производства используется не какая-то особенная, «очищенная от глютена» пшеничная мука, а уникальные «купажи» из других круп и бобовых, таких как рис, кукуруза, пшено, гречка, амарант, нут, чечевица.

Чаще всего на полках магазинов можно встретить пасту без глютена из кукурузы или риса, причем это может быть как монопродукт, так и смесь из этих отборных злаков: оптимальным считается соотношение 20% рисовой муки и 80% кукурузной. Такой продукт отличает яркий желтый цвет и тонкий аромат. Также в состав пасты могут добавлять муку из коричневого риса, белой кукурузы, киноа и амаранта.

Вы наверняка думаете, что гречневая крупа – исконно русский продукт, но лапшу из гречки под названием соба японцы едят с XVI века! Правда, сначала соба считалась пищей бедняков, тогда как японцы побогаче ели белый рис. Зато позже выяснилось, что те, кто питается гречневой лапшой, реже страдают от болезни бери-бери благодаря высокому содержанию в этой лапше витаминов группы В.

Пасту делают и из бобовых. Например, всем известная стеклянная лапша фунчоза производится из крахмала бобов мунг (или маш) с добавлением крахмала тапиоки или картофеля. В отличие от рисовой лапши, фунчоза после варки остается прозрачной. Макароны из нута и чечевицы, напротив, имеют насыщенный цвет и плотную текстуру. Они содержат в четыре раза больше клетчатки, чем обычные, и вдвое больше полезного растительного белка.