Салат с хрустящим кальмаром

1. Для кляра имбирь и чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Измельчите имбирь, чеснок, чили и кинзу. Добавьте все остальные ингредиенты, посолите и перемешайте.
2. Разогрейте масло для фритюра в жаропрочной кастрюле. Тушки кальмаров очистите от кожицы. Обмакивайте кальмаров в кляр и обжаривайте порциями во фритюре по 40 секунд с одной стороны. Затем переверните и обжаривайте еще 30 секунд. Перекладывайте кальмаров на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
3. Варите собу в кипящей подсоленной воде 9 минут до состояния аль денте. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите.
4. Болгарский перец и чили очистите от семян и перегородок, морковь очистите. Нарежьте сладкий перец, морковь и огурец тонкой соломкой, чили – колечками, редиску – тонкими кружочками.
5. Для лимонного соуса чеснок очистите и мелко порубите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.
6. Для масла из кинзы смешайте растительное и оливковое масло и нагрейте до 60 °C. Затем взбейте в блендере с петрушкой и кинзой в однородную пасту и процедите через двойную марлю.
7. Выложите болгарский перец, морковь, огурец и салат чука в глубокое блюдо, добавьте гречневую лапшу, посолите, заправьте лимонным соусом и перемешайте. На салат положите обжаренных во фритюре кальмаров. Украсьте мини­–шпинатом, листиками кинзы, салатом фризе, зернами граната, кружочками редиса и колечками чили. Полейте по краю маслом из кинзы и подавайте.