Овощной бульон: душистый навар

Овощной бульон – самый здоровый из всех возможных и самый «бесплатный». Вы легко можете делать его из тех частей овощей, которые обычно выбрасываете в мусорное ведро (хотя, конечно, можно и из целых). Заведите для таких остатков контейнер объемом 2 л с герметичной крышкой. Поставьте в морозильник и пополняйте по мере приготовления других блюд. Как только контейнер заполнится – варите бульон.

Чтобы использовать овощные обрезки и очистки для бульона, мойте овощи перед чисткой. Тогда «попки» от лука, пастернака, кабачков и моркови, морковная кожура, нижняя часть пучков черешкового сельдерея, кожура корневого сельдерея, места крепления плодоножек у помидоров, а также обрезки свежего корня имбиря и даже чеснока – все это пойдет в дело.

Одна из самых правильных добавок для овощного бульона – зеленая часть лука-порея. Тщательно промойте листья от песка, нарежьте поперек кусками длиной 8–10 см и заморозьте в том же контейнере.

Отличный компонент овощного бульона – ножки шампиньонов, шиитаке и вешенок: они придают бульону приятный аромат и насыщенность.

Вкусный овощной бульон можно сварить почти из одних только стеблей зелени. Используйте стебли петрушки, укропа, кинзы (обязательно вместе с корешками), базилика, тархуна, тимьяна.

Если хотите почти мгновенно придать овощному бульону мясной аромат и привкус, добавьте за 5–10 минут до окончания варки пару куриных крылышек или ножек гриль (или остов от курицы гриль). Эффект достигается очень приятный.