Зеленые весенние супы: ярко и легко!

Уверенность наших бабушек в том, что по-настоящему вкусный и сытный суп варится только на мясном или курином бульоне, многие теперь совсем не разделяют. Новое поколение, причем отнюдь не убежденных вегетарианцев, полюбило овощные супы и супы-пюре всей душой. Во-первых, это полезно и вкусно, а во-вторых, требует намного меньше времени на приготовление.

Если вы варите суп с зелеными овощами – брокколи, горошком, спаржей и прочим – очень рекомендуем какую-то часть приготовить способом бланширования, чтобы сберечь природный цвет и приятную хрусткость. Используйте простой прием: опустите овощи ненадолго в кипящую воду, затем достаньте и как можно скорее погрузите в холодную воду.

Хотите сделать овощной суп более насыщенным и ярким? Сначала быстро обжарьте овощи на сильном огне с минимальным количеством масла, а потом положите в суп за 5 минут до окончания его приготовления.

В весенних супах никак не обойтись без специй. Экспериментируйте с пряностями: чеснок, паприка, зира, черный перец, свежие и сухие травы способны преобразить блюдо из самого банального набора овощей.

Если вы, например, готовите крем-суп, не измельчайте блендером сразу все овощи. Оставьте несколько соцветий брокколи, кусочки зеленой фасоли или маленькую горсть зеленого горошка. Это не только сделает блюдо более эффектным визуально, но и выгодно подчеркнет его гладкую, однородную консистенцию.