Суп из зеленого горошка с фисташками, пряными травами и рикоттой

1. Мелко нарежьте лук, белую часть порея и чеснок. Разогрейте в сотейнике 75 мл оливкового масла. Обжаривайте лук, порей и чеснок на слабом огне 10–15 минут до мягкости.
2. Обжарьте фисташки на сухой сковороде. Измельчите половину остывших орехов в блендере с оставшимся оливковым маслом и щепоткой соли.
3. Добавьте 1 л воды и оставшиеся рубленые фисташки в сотейник с луком и чесноком, посолите и доведите до кипения. Добавьте зеленый горошек, варите 2–3 минуты, измельчите в однородное пюре.
4. Мелко нарежьте листья укропа и базилика. Отделите примерно 1/3, остальные вмешайте в суп.
5. Рикотту смешайте с лимонной цедрой и двумя десертными ложками сформуйте кнели.
6. Разлейте суп по тарелкам. Выложите по одной кнели, посыпьте оставшейся зеленью, полейте маслом с фисташками.
7. Подсушите ломтики хлеба в тостере или на сковороде и подайте к супу.