Щавель: весенний король

Щавель можно использовать в свежем, тушеном, консервированном, маринованном виде. В сезон, когда целые поля покрываются зеленым ковром молодых щавелевых листочков, самое время готовить салаты, пироги, десерты и, конечно, супы. Причем самые разные.

Холодный щавелевый суп гениально получается на холодной пахте. Но можно готовить и на овощном бульоне. Картошку в этом случае надо варить, нарезав мелкими­ кусочками (немного отвара сохраните). Щавель положите в сито и держите на пару, пока варится картошка, в той же кастрюле, плотно закрыв крышку. Потом измельчите.

В ступке растолките 3 желтка, зеленый лук, укроп, морскую соль и щепотку сахара. Если не хотите варить щавель, положите его в ступку вместе с остальной зеленью. Белки порубите. Добавьте 1 стакан картофельного отвара и смешайте с пахтой или бульоном. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Остудите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте со сметаной и дольками вареного яйца.

Чтобы сделать легкий щавелевый супчик сытнее, сварите куриное или индюшачье филе. Затем достаньте мясо, нарежьте ломтиками, обжарьте на оливковом масле и при подаче добавьте прямо в тарелки. А сам суп варите на оставшемся бульоне.

Когда суп будет готов, выложите в него 1 ст. л. песто из любой зелени, нарезанные мелкими кубиками или длинной соломкой свежие или малосольные огурцы и раскрошенный адыгейский сыр. Сыр можно положить как холодным, так и горячим, обваляв в кукурузном крахмале и обжарив во фритюре. Сытности, разумеется, добавят традиционные сметана и вареные яйца.