Микрозелень: мини в моде!

Микрозелень – это молодые побеги обычных растений, чаще всего – зелени и корнеплодов, реже – злаков. То есть следующая после проростков стадия формирования растений. Проведя ряд исследований, ученые поведали миру об их непревзойденных полезных свойствах. По составу микрозелень примерно в 2–3 раза питательнее проросших семян, так как несколько недель растет в земле, преумножая свою ценность энергией почвы, солнечными лучами и обильным поливом.

Микрогрин включали в меню космонавтов NASA еще 40 лет назад, когда о масштабных исследованиях и речи не было. Сегодня сторонники ПП и ЗОЖ, модные блогеры и голливудские звезды наперебой пишут в соцсетях хвалебные оды микрозелени и делятся суперрецептами с ней. Кафе и рестораны посвящают новому суперфуду страницы меню, а ведущие диетологи настойчиво рекомендуют микрогрин в качестве пищевой добавки, которая способна преобразить организм.

Изначально выбор растений был невелик: свекла, капуста, базилик, кориандр. Сейчас ассортимент для проращивания насчитывает десятки различных культур, но наиболее популярными считаются свекла, рукола, редис, мицуна (японская капуста), базилик, горчица, дайкон, капуста, кресс-салат, соя, чечевица, подсолнечник, горох, люцерна, гречка.

Регулярное употребление микрозелени в пищу позволит каждому из нас:

• предупредить преждевременное старение и развитие серьезных заболеваний, укрепить иммунитет в целом;

• обеспечить организм фолиевой кислотой, дефицит которой испытывает практически любой современный человек;

• укрепить кости, улучшить состояние волос, ногтей и кожи;

• наладить пищеварение, избавиться от лишнего веса;

• улучшить зрение, нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;

• получать мощный запас энергии каждый день.

Микрозелень делает блюда в буквальном смысле живыми. Для еды подходит микрозелень гороха, овса, салата, пшеницы, укропа, красной капусты, редиса, нута, руколы, амаранта, шпината, петрушки, кинзы, базилика. А вот от побегов помидоров, ревеня или картофеля, если вы вдруг решили заняться проращиванием самостоятельно, стоит отказаться: проростки этих растений содержат токсичные вещества.

Молодые побеги просто созданы для смузи. Возьмите, например, микрозелень редиса, стебли сельдерея, сочные зеленые яблоки, лимонный сок и измельчите все в блендере. Хороши также ягодные смузи, приготовленные с побегами базилика, мяты, шпината или овса. Кстати, о завтраке. Замочите овсяные хлопья в холодной воде на ночь, а утром добавьте к ним яблоко или грушу, орехи и побеги руколы. Быстро перемешайте и сразу же съешьте.

Побегами укропа и петрушки можно украсить ломтики слабосоленой рыбы, а также яйца пашот и омлеты. Вкус бургера приобретет весьма оригинальный вкус, если внутрь поместить микрозелень редиса, красной капусты, горчицы или руколы. Росточки базилика, петрушки или руколы можно использовать для приготовления домашнего песто.

Микрозеленью можно дополнить сырную тарелку, в состав которой входят сорта с деликатным вкусом, который не затмит, а подчеркнет яркую индивидуальность микрозелени. Нежные зеленые побеги – красивая и полезная добавка к крем-супам, горячим блюдам и гарнирам. Всего одна щепотка сделает вкус свежее, внешний вид – эффектнее, а пользу – куда богаче.

Проще всего посеять семена в лотки с грунтом точно так же, как сеют овощи на рассаду. Микрозелени не нужны особые условия выращивания и какой-либо исключительный уход: достаточно будет свободного подоконника и 5 минут времени каждый день, чтобы проветривать и опрыскивать всходы. Пространство кухни требует строгой гигиены, поэтому лучше выращивать микрозелень на «чистых» субстратах: на вате или ватных дисках; марле, бумажных полотенцах, гидрогеле. Рассмотрим два самых гигиеничных и простых способа.

Вам потребуются: семена, гидрогель, контейнер для посадки и вода.

1. Насыпьте гидрогель в большую емкость, залейте водой и оставьте для набухания. Полученную массу переложите в контейнеры, излишки воды можно удалить, откинув гидрогель на дуршлаг.

2. Семена перед посадкой замачивать не нужно: вся необходимая влага уже содержится в гидрогеле.

3. Сухие семена просто рассыпьте по его поверхности, не углубляя. После посева никакой дополнительный уход не требуется, а через несколько дней уже можно будет срезать проростки.

Вам потребуются: семена, вата, контейнер для посадки и вода.

1. Вату равномерно уложите на дно миски и намочите.

2. Положите семена в стакан и налейте немного воды. Оставьте так на несколько минут.

3. Равномерно распределите увлажненные семена на некотором расстоянии друг от друга (2–4 см). Накройте емкость с посевами прозрачной пленкой и поставьте на подоконник.

4. Как только появятся всходы, пленку можно снять. Посадки опрыскивайте 2 раза в день из пульверизатора.