Домашняя буженина в луковой шелухе

1. Промойте луковую шелуху, положите в кастрюлю. Добавьте мясо и 4 неочищенных зубчика чеснока. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, сильно посолите и варите мясо 2 часа. Остудите шейку в отваре.
2. Очистите и мелко порубите оставшийся чеснок. Растолките семена кориандра в ступке. Достаньте мясо из отвара, положите на фольгу. Смажьте чесноком и обсыпьте кориандром. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на 8 ч.
3. Для гарнира смешайте артишоки, маслины, оливки, каперсы и помидоры с оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте.
4. Нарежьте буженину ломтиками и подавайте с гарниром и горчицей. Украсьте микрозеленью.