Омлет-суфле с микрозеленью

1. Аккуратно разбейте вымытые яйца и отделите желтки от белков. Белки посолите и взбейте миксером в стойкую пену. Добавьте в желтки мускатный орех, сливки и взбейте. Соедините с натертым на крупной терке сулугуни и перемешайте.
2. В несколько приемов вмешайте лопаткой белки в миску с желтками. Перемешивайте аккуратно, стараясь не нарушать структуру взбитого белка.
3. Срежьте ножницами кресс-салат, добавьте к омлетной массе и перемешайте.
4. Смажьте 10 г сливочного масла жаропрочные формочки и наполните их до середины омлетной массой. В каждую положите по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла. Поместите формочки в духовку, разогретую до 200 °С, и запекайте 10–12 минут.
5. Достаньте формочки из духовки и прямо в них подавайте на стол.