Свежие травы: пряный букет

Популярный ингредиент средиземноморской кухни. Орегано добавляют в различные соусы, в паштеты, в пиццу и пасту, в салаты и к жареным и тушеным овощам. В Греции без орегано не обходится почти ни одно блюдо – знаменитый греческий салат, жареная фета, мусака, жареные креветки и рыба, говядина и кролик на гриле – везде можно почувствовать деликатный вкус орегано.

Эта родственница сельдерея, пожалуй, наиболее часто используемая зелень в нашей стране. Секрет популярности – универсальность этой травы. Петрушкой трудно что-либо испортить. Она хороша и в супах, и в салатах, и к рыбе, и к мясу. Паста, рис, крупы, бобовые – везде петрушка будет к месту. Ешьте петрушку много и часто – в ней много витаминов С и А, а также железа, калия и магния.

Трудно представить русскую кухню без укропа. Вареная картошечка, посыпанная ароматной зеленью, отваренные с укропом раки, грибочки-огурчики-помидорчики, которые засолили или замариновали с зонтиками укропа. В качестве добавки рубленый укроп подходит практически к любым салатам, супам, мясным блюдам, к яичницам и омлетам, к гарнирам из риса. С укропом можно быстро и вкусно засолить форель или лосося на манер скандинавского гравлакса, сделать разнообразные бутерброды и сэндвичи.

Одна из главных кулинарных трав, которую используют с давних пор в разных странах, особенно в средиземноморской кухне. Тимьян (или чабрец) обладает замечательной способностью помогать переваривать тяжелую и жирную пищу, поэтому его часто добавляют к грибам, свинине, картошке, макаронам, блюдам из фасоли и чечевицы.

С тимьяном получаются великолепные омлеты с лисичками, жареные и запеченные овощи, мясная лазанья, различные пасты и пиццы, мясо, приготовленное на гриле или открытом огне. Тимьян в компании с оливковым маслом и чесноком – простой, но очень вкусный соус к мясу или потрошкам. А чай с чабрецом – идеальный напиток после бани или сауны.

Эта пряная травка с насыщенным арома­том – один из главных ингредиентов в кухне народов Средней Азии и Кавказа. Свежая кинза – идеальный гарнир к любому мясу, а салат с помидорами, красным луком и рубленой кинзой – к плову. Кинзу заворачивают в хлеб, питу и лаваш, начиняют ею лепешки, хачапури и кутабы. Добавляют в супы, рагу, мясные и овощные блюда. Фаршируют травкой рыбу перед запеканием, протирают ее вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы. В азиатских странах кинзу щедро кладут в супы и блюда, которые готовят в воке.

Розмарин – интересная трава с мощным камфорным ароматом и хвойным вкусом. Он идеально сочетается с курицей и индейкой. Это отличная добавка в маринады для свинины, баранины, кролика. Розмарин убирает характерные запахи мяса, придавая ему легкий привкус дичи. В небольших количествах его хорошо добавлять в яичницу вместе с помидорами и чесноком. Более смело – к овощам, особенно к жареным баклажанам и стручковой фасоли, к запеченной картошке и батату.

Итальянская кухня немыслима без базилика, эта трава встречается в знаковых блюдах – салате капрезе, пицце «Маргарита», в соусе песто и необыкновенном мороженом. Базилик придает приятный горьковато-сладкий привкус блюдам из птицы и морепродуктов, зеленым и овощным салатам и даже десертам. Сегодня продвинутые кулинары добавляют базилик к букету для различных солений, говорят, что он придает удивительный вкус огурцам, делают с ним интересные сэндвичи и брускетты.

Шалфей больше известен как природное противовоспалительное и верное средство от кашля, а вот о его кулинарных достоинствах вспоминают несправедливо редко. И напрасно. Приятный тонкий аромат и чуть горьковатый вкус шалфея придадут «изюминку» теплым салатам с мясом или птицей, блюдам из фарша, тушеному мясу. Даже обычную яичницу или бутерброд с расплавленным сыром пара листиков шалфея выведет на более высокий уровень. И само собой, с шалфеем получается вкусный и полезный чай.

У нас тархун прославился благодаря одноименному напитку ярко-зеленого цвета, который любят готовить в Грузии. Тархун часто добавляют в различные заготовки – маринованные огурцы и помидоры, а также готовят с ним домашние лимонады и морсы. Получается очень освежающе и полезно, ведь тархун славится своими способностями улучшать пищеварение. Быстрая закуска в стиле кавказской кухни – лаваш или пита с кусочком сулугуни и листиками свежего тархуна.