Кролик, томленный в белом вине, по-французски

1. Разрежьте кролика на порционные куски. Посолите и поперчите, втирая специи в мякоть.
2. Морковь, репчатый лук, шалот и чеснок очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок и шалот мелко порубите.
3. В кастрюле с толстым дном сильно разогрейте оливковое масло и обжаривайте куски кролика со всех сторон до румяной корочки. Достаньте из кастрюли шумовкой.
4. В той же кастрюле обжарьте морковь и репчатый лук. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Верните в кастрюлю кролика, влейте вино, добавьте букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист), чеснок и гвоздику. Залейте холодной водой в таком количестве, чтобы мясо было полностью закрыто. Тушите на слабом огне 1 час или больше, пока мясо не начнет отделяться от кости.
5. В это время в небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук-шалот и обжарьте его до прозрачности.
6. Добавьте лук-шалот к кролику и перемешайте. Переложите кролика с соусом в глубокую тарелку и сразу подавайте с зеленой фасолью.