Суп-пюре из цветной капусты с хрустящей гречкой

Name: Суп-пюре из цветной капусты с хрустящей гречкой
Yield: 4
Ingredients: лук-шалот - 2 шт.; оливковое масло - 6 ст. л.; лавровый лист - 1 шт.; тимьян свежий - 4 веточки; белое сухое вино - 70 мл; капуста цветная белая - 1 кочан; перец кайенский - 1 щепотка; кешью - 50 г; бульон овощной - 800 мл; крупа гречневая (ядрица) - 2 ст. л.; лимонный сок - 1 ст. л.; паприка сладкая - null ч. л.; оливковое масло extra virgin - 2 ст. л.

Средний • На 4 персоны

лук-шалот

2 шт.

оливковое масло

6 ст. л.

лавровый лист

1 шт.

тимьян свежий

4 веточки

белое сухое вино

70 мл

капуста цветная белая

1 кочан

перец кайенский

1 щепотка

кешью

50 г

бульон овощной

800 мл

крупа гречневая (ядрица)

2 ст. л.

лимонный сок

1 ст. л.

паприка сладкая

ч. л.

оливковое масло extra virgin

2 ст. л.

Лук-шалот мелко нарежьте. Обжарьте в кастрюле с половиной разогретого оливкового масла на среднем огне до мягкости, 4–5 минут.
Добавьте лавровый лист и тимьян. Влейте вино и готовьте еще 4–5 минут.
Капусту разберите на мелкие соцветия. Добавьте половину капусты в кастрюлю вместе с половиной измельченного в блендере кешью. Посолите. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, время от времени потряхивая кастрюлю, 15–20 минут.
Влейте бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока капуста не станет мягкой, 20 минут. Удалите лавровый лист. Снимите с огня и держите в тепле.
Одновременно оставшиеся капусту и кешью вместе с зернами гречки обжарьте, помешивая, с оставшимся оливковым маслом, 5–8 минут. Смесь должна стать золотисто-коричневой и хрустящей. Посолите. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок и паприку. Перемешайте.
Суп перелейте в блендер и измельчите до однородности и гладкости. Верните в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, оставьте на 15–20 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте хрустящую капустно-ореховую смесь. Сбрызните оливковым маслом и подавайте теплым.