Лук: основные виды

Или желтый лук. Составляет 80% всего лука, который едят люди. Придает блюдам характерный запах и вкус. В сыром виде его потребляют крайне редко: желтые луковицы – достаточно острые. Репчатый лук можно использовать в большинстве блюд: супах, мясных и рыбных блюдах, шашлыках и барбекю.

Обладает выраженным ароматом и более мягким по сравнению с репчатым вкусом. Однако уступает по сладости ялтинскому. Как правило, его режут в салаты или употребляют в виде самостоятельного гарнира без тепловой обработки. Усиливает действие ферментов в желудочном соке, улучшая пищеварение.

Крупные, сплюснутые, розово-фиолетовые луковицы крымского (ялтинского) лука любят очень многие. Они настолько сладкие, что их можно есть просто так. Этот лук обычно запекают или жарят на гриле. Поскольку он растет на ограниченной территории и требует особого режима полива и сушки, то весьма недешев.

Он не такой острый, как репчатый (желтый), а аромат у него более яркий. Сырой белый лук можно класть в салаты с мягкой заправкой (например, со сметаной или домашним майонезом). Он подходит для жарки и приготовления супов. Однако в большинстве рецептов белый лук можно заменить обычным репчатым.

Идет в те рецепты, где недопустим сладковатый вкус: в шалоте сахара нет совсем. Из его луковиц делают пикантные соусы, а маринованный и нашинкованный шалот кладут в заправки для салатов. Сырым он используется редко, правда, его зелень, на удивление нежную и ароматную, добавляют в изысканные салаты.

Похож на гигантский зеленый лук, но вкус и аромат у него богаче. Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Однако в обоих случаях в пищу идет только нижняя – белая и нежная – часть. У зимнего порея ее отваривают или тушат, а у летнего добавляют в салаты.

Так по традиции называют молодые листья (перья) любого лука – шалота, батуна, порея, рампа, джусая. У них приятный сладковато-пикантный вкус, но они быстро увядают, поэтому надо успеть съесть их свежими.

В Европе его называют шнитт-луком. Другие названия – скорода или резанец. Сибулет не стоит подвергать тепловой обработке: пропадет и аромат, и хрустящая текстура. А в свежем виде его кладут в салаты, супы, овощные рагу, яичницу. Мелко нарезанным шнитт-луком можно украсить любое готовое блюдо, придав подаче весенний колорит.