Мидии в соусе из белого вина с шалотом и тимьяном

1. Очистите шалот и чеснок, нарежьте как можно мельче. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Влейте оливковое масло, выложите шалот, чеснок и сухие прованские травы, обжаривайте 3 минуты.
2. Всыпьте паприку и сразу влейте вино. Добавьте листочки тимьяна и выпарите жидкость вполовину.
3. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавляйте по 1–2 кусочка масла в кастрюлю. Посолите (немного) и щедро поперчите.
4. Выложите мидии в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой, плотно прижмите и энергично потрясите, чтобы мидии смешались с соусом.
5. Прогревайте мидии на слабом огне 3 минуты. Подавайте горячими.