Польза лука и чеснока

В нашей стране около 66 сортов репчатого лука, которые отличаются по вкусу — острые, полуострые и сладкие. В острых много сухих веществ (это остаток вещества после удаления воды), сахаров и эфирных масел. Их сушат, используют при приготовлении мясных блюд, супов и в поджаренном виде. Полуострые и сладкие сорта содержат меньше сухих веществ, сахаров, а также эфирных масел, поэтому менее горькие. Они употребляются в сыром виде, в салатах и в качестве приправ к различным блюдам.

Сортов чеснока около 30. Они различаются по сезону посадки, форме луковиц и сроку созревания. Вкус чесночных зубчиков варьирует по степени остроты в зависимости от уровня концентрации эфирного масла. Столовый чеснок обладает мягким, слегка острым вкусом и пряным ароматом. Он прекрасен в сыром виде и для консервации. Такой продается в магазинах. Технические сорта – очень острые, с выраженным ароматом. Они служат незаменимым сырьем для производства пряностей, для консервации и даже для лекарств. Как правило, они продаются в специализированных магазинах.

При покупке лука и чеснока обращайте внимание на отсутствие повреждений. Луковицы репчатого лука и чеснока должны быть вызревшими, здоровыми, цельными, сухими, чистыми. Оптимальная температура хранения лука острых сортов — от –2 до –3 °С, полуострых и сладких сортов — от 0 до –1 °С, чеснока — от –1 до –3 °С. Репчатый лук и чеснок хорошо сохраняются в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

В луке и чесноке содержится много сахаров, клетчатки, органических кислот, способствующих поддержанию оптимальной микрофлоры кишечника, а также солей фосфора и кальция, азотистых веществ, эфирных масел, белков, ферментов, витаминов. Например, в сухих дольках чеснока более 58% инулина — сложного вещества, которое в организме человека превращается во фруктозу, что определяет его высокую питательную ценность. Благодаря содержанию фитонцидов — летучих эфирных соединений — лук и особенно чеснок обладают выраженными бактерицидными свойствами.

С давних пор лук и чеснок применяются как «помощники» в лечении некоторых болезней. Лук употребляют для профилактики цинги и гриппа (недавно было доказано, что лук не уменьшает продолжительность болезни, но поддерживает организм в борьбе с ней). Он также снижает уровень холестерина в крови (в частности — благодаря клетчатке), что важно при атеросклерозе и гипертонии. Также в луке содержится маннит (в виде бесцветных кристаллов, сладких на вкус), полезный при диабете.

В чесноке содержатся сильные фитонциды (биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий) — а это хорошая профилактика от стрептококков, стафилококков и других «неправильных» микробов. Из чеснока выделяют антибиотик аллицин, подавляющий бактерии даже в небольших концентрациях. Неудивительно, что фармацевтическая промышленность выпускает несколько препаратов на основе чеснока.

Но все же развею миф: народную поговорку «Лук от семи недуг» не стоит воспринимать буквально. Ни один из продуктов — ни лук, ни чеснок — сам по себе не излечит от вирусной инфекции. Но в комплексе с лечением, назначенным врачом, — поможет. Кроме того, у лука, как и у чеснока, есть некоторые противопоказания. Поэтому все очень индивидуально. Если вы чувствуете беспокойство, важно посоветоваться со специалистом.

Насыщенный вкус обусловил широкое распространение репчатого лука и чеснока в кулинарии. Лук и чеснок используются как в натуральном виде, так и в качестве приправы к готовым блюдам, соленьям, широко применяются в пищевой промышленности для консервирования и изготовления колбасных изделий. Лук улучшает аппетит, способствует выделению пищеварительных соков и правильному усвоению пищи.