Бефстроганов с грибами

1. Нарежьте мясо поперек волокон пластами толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый пласт вдоль на 2–3 части.
2. Посолите, поперчите, полейте 2 ст. л. чуть подогретого топленого масла и тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
3. Разогрейте сухую сковороду и небольшими порциями обжаривайте мясо на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
4. Лук очистите и нарежьте полукольцами, грибы – тонкими ломтиками (замороженные предварительно разморозьте). Когда все мясо будет обжарено, положите в сковороду оставшееся топленое масло и обжаривайте лук на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Посыпьте лук мукой и паприкой, готовьте, помешивая, еще 3 минуты.
5. Влейте бульон и вино, добавьте грибы, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите 10 минут. Влейте сливки и готовьте на слабом огне 5 минут. Верните в сковороду мясо, перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте сметану, прогрейте (но не кипятите!) и подавайте горячий бефстроганов с картофельным пюре и корнишонами.