Аджика по-грузински

1. Чили разложите на большом подносе и подвяливайте в тени трое суток. Затем удалите семена и перегородки (если хотите, чтобы аджика получилась злой, часть семян можно оставить). Очистите сладкий перец и чеснок.
2. Вскипятите уксус и остудите. Пропустите весь перец, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне, тщательно перемешайте деревянной ложкой.
3. Добавьте кориандр и соль, влейте уксус и дайте настояться 2–3 дня, время от времени перемешивая массу.
4. Разложите аджику по стерилизованным банкам, налейте сверху тонкий слой растительного масла и закройте. Храните в прохладном темном месте.