Красный ялтинский лук

Пурпурный сорт больше 70 лет назад вывели в Никитском ботаническом саду и высадили на южных склонах гор. Он кардинальным образом отличается от всех сортов средней полосы – разница буквально бросается в глаза. Аллицина в нем меньше, чем в обычном репчатом, поэтому, когда чистишь его, плакать не хочется.

Нетипичную для лука сладость ялтинскому придали не только усилия селекционеров, но и местные почвы, богатые сланцами. На территории соседних стран вырастить похожий с такими же качествами до настоящего момента не удавалось.

Настоящий ялтинский лук крупный, плотный и приплюснутый, но не полностью плоский, а слегка похожий на конус. Он покрыт глянцевой багровой шелухой, «попка» втянута, ореол вокруг нее особенно яркого, сине-фиолетового цвета. Чешуйки внутри, наоборот, должны быть белыми, а количество слоев не превышать семи – в луке, выращенном в Крыму, больше никогда не бывает.

Хранить такой лук лучше всего связанным в косы. Это не только очень красиво, но и позволяет хрупким луковицам дольше храниться.

Лучше лука для салата, чем ялтинский, наверное, не найти. На родном полуострове его чаще всего едят сырым, а также щедро добавляют в салаты – помидорный, греческий, нисуаз, грузинский с куриной печенью. Перед подачей его стоит сбрызнуть лимонным соком или парой капель винного или яблочного уксуса: это максимально раскроет прелесть крымского лука.

Сочные полукольца идеально подойдут к простой вареной картошке с душистым нерафинированным маслом и зеленью. А маринованный лук здорово добавлять в винегрет, домашние бургеры и в качестве гарнира к стейкам.