Такос с баррамунди, киноа и кукурузой

1. Рыбу нарежьте кусочками шириной 2 см. В миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, цедру 1 лайма, натертую на самой мелкой терке, и сок 2 лаймов. Посолите и поперчите. Выложите рыбу, аккуратно перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
2. Варите киноа 15 минут в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Полностью остудите.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Из халапеньо удалите семена и перегородки, нарежьте перец колечками. Помидоры разрежьте на 4–6 частей. Острым ножом срежьте зерна с предварительно отваренных кукурузных початков. Перемешайте овощи и кукурузу, добавьте сок половины третьего лайма и оставьте на 30 минут. Затем добавьте половину мелко нарезанных мяты и кинзы. Посолите и поперчите.
4. Из другой половины лайма выжмите сок и смешайте со сметаной.
5. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и на среднем огне обжаривайте баррамунди по 2–3 минуты с каждой стороны до полной готовности.
6. На каждую лепешку выложите сметанную заправку, затем киноа, кукурузную сальсу и баррамунди. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте с дольками оставшихся лаймов.