Приправа к сыру из ялтинского лука с изюмом и портвейном

1. Заранее, за 24 часа, замочите изюм в портвейне, затяните пленкой. Очистите имбирь и нарежьте аккуратными мельчайшими кубиками. Лук очистите и нарежьте толстыми (1,5–2 см) перьями.
2. Яблоко очистите от сердцевины (кожуру оставьте), нарежьте кубиками со стороной 1 см, полейте апельсиновым соком, смешайте с изюмом и портвейном.
3. Растопите масло в сотейнике с толстым дном. Выложите имбирь, лук и обжаривайте на среднем огне 1 минуту.
4. Добавьте яблоки с изюмом вместе с жидкостью к луку с имбирем, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, посолите, поперчите и готовьте 30 минут. Лук должен стать мягким и карамельным, а жидкость превратиться в сироп. Полностью остудите и подавайте к сырам.