Телятина с песто из зеленого лука

1. Для песто лук и тертый сыр измельчите в блендере в пюре и смешайте с оливковым маслом. Добавьте орехи и еще немного измельчите так, чтобы орехи чувствовались. Если надо, немного посолите.
2. Отбивные вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте пленки и жир, зачистите кость. Посолите и поперчите.
3. Положите в ступку 2 зубчика очищенного чеснока с щепоткой соли и разотрите. Смешайте с оливковым маслом, поперчите. Смажьте мясо и оставьте на 15 минут.
4. В широкой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжаривайте отбивные на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите мясо на противень и запекайте 15 минут. Достаньте отбивные из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Подавайте телятину с песто из зеленого лука.