Как приготовить идеальный шоколадный десерт

Содержание какао‑бобов в таком шоколаде от 56 до 99%. Обычно он совсем не содержат сахара. Вкус у горького шоколада специфический — терпкий, при таянии на языке раскрывающийся слегка солоноватыми нотами. Этот сорт предпочитают гурманы, а также те, кто следит за фигурой. Хотя калорийность горького и темного шоколада практически одинаковая — 540 и 580 ккал на 100 г соответственно.

В составе этого шоколада от 40 до 56% какао‑продуктов. Он бывает с горчинкой, с кислинкой, с ореховыми нотами — вкус зависит от региона, где были собраны бобы, и от рецептов приготовления, которые многие производители держат в секрете. Попробуйте шоколад разных торговых марок с одинаковым содержанием какао и убедитесь, что вкусы заметно отличаются. Для десертов и конфет подходит 66–70%-й шоколад — он лучше всего позволяет почувствовать вкусовые нюансы.

Содержание какао в нём должно быть не менее 25%. В состав продукта входит также сухое молоко (или продукты его переработки) и большее количество сахара, чем в тёмном шоколаде. Качественный молочный шоколад очень вкусный. Нередко производители добавляют в него разные добавки — апельсиновые цукаты, орехи, перец чили, морскую соль, сушёную лаванду, кокосовую стружку и даже лепестки роз.

Какао‑порошка в его составе нет. Белый шоколад — это молоко, сахар и не менее 26% какао‑масла, придающего продукту привычный шоколадный вкус.

Среди популярных шоколадных начинок — мусс, шоколадная паста, шоколадные кремы (масляный и на основе сыра). Но первенство уверенно сохраняет ганаш. Кондитеры любят его за многогранность: в зависимости от текстуры, плотности и густоты ганаш можно адаптировать под любое кондитерское изделие. Существует множество вариантов приготовления ганаша, но его главные ингредиенты неизменны — шоколад и сливки.

По консистенции ганаш может быть твердым, пластичным и легким, как взбитые сливки (взбитый ганаш). Из твердого ганаша, как правило, делают конфеты, пластичный хорош для трюфелей и различных начинок, а взбитый прекрасно заменит крем на торте или пирожных.

• Берите самые жирные сливки — не менее 33%. От этого зависит, насколько нежным и густым получится крем.

• Используйте качественный шоколад без примесей, добавок и особенностей вроде пузырьков воздуха (пористый шоколад).

• Если нужно на некоторое время поставить крем в холодильник, накройте его пищевой пленкой или сразу поместите в кондитерский мешок. Хранить ганаш можно до трех дней.

• Взбивая крем миксером, начинайте с самых низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Общее время взбивания не должно превышать 5 минут.

• Ганаш лучше не взбивать, а аккуратно перемешивать деревянной лопаточкой либо погружным блендером, держа его чуть под наклоном. Тогда в глазури не будет лишних пузырьков воздуха, и она ровно ляжет на торт.

• Если шоколад разделился на масло и комкообразную массу, значит, вы его сожгли и крем уже не спасти. Начните сначала и попробуйте немного снизить температуру сливок.

Вкусный шоколадный десерт — это больше, чем десерт. Это радость вкуса, которая способна пробудить хорошее настроение даже в самый сложный день. С чашкой любимого кофе или чая, на работе или дома, в компании друзей или наедине с самими собой. Экспериментируйте, балуйте себя и своих близких оригинальными шоколадными рецептами. В «Ленте» вы найдете все, что поможет вам приготовить идеальный «десерт счастья», по очень выгодным ценам.