Панакота с семенами чиа и манговым соусом

1. Залейте 12 г желатина 30 мл воды, перемешайте и оставьте на 15 минут набухать. Затем поместите на 10–15 секунд в микроволновую печь.
2. Смешайте в сотейнике молоко, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и семена чиа. На среднем огне доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите молочно-сливочную смесь с огня, добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте.
3. Разлейте смесь по формочкам и уберите в холодильник на 12 часов до полного застывания.
4. Для соуса взбейте манго блендером в пюре.
5. Для украшения наломайте шоколад и растопите на водяной бане. Добавьте 3 г пищевого красителя, перемешайте и перелейте шоколад на пергамент. Разровняйте лопаткой и уберите пергамент в морозилку на 10 минут, чтобы шоколад схватился. Затем острым ножом вырежьте круги по количеству порций.
6. Для желатиновой полусферы залейте 40 г желатина 85 мл воды и оставьте на 15 минут набухать. Затем добавьте оставшиеся 3 г зеленого пищевого красителя и поместите желатин в микроволновую печь на 10–15 секунд.
7. Окуните надутые воздушные шарики в желатиновую смесь и оставьте на 12 часов застывать.
8. Разлейте манговый соус по тарелкам, на него выложите панакоты. Украсьте каждую порцию шоколадным кругом, желатиновой полусферой, листиками мяты и подавайте.