Апельсиново-шоколадный торт от Иляны Чернышевой

Name: Апельсиново-шоколадный торт от Иляны Чернышевой
Yield: 10
Ingredients: яйца куриные - 6 шт.; сахарный песок - 200 г; соль - 1 г; мука - 200 г; разрыхлитель - 2 г; апельсины - 2 шт.; апельсиновый сок - 130 мл; сахарный песок - 500 г; сливки (30–35%) - 300 мл; сливочное масло - 120 г; апельсины - 2 шт.; соль - 1 г; шоколад горький - 180 г; сливки (30–35%) - 75 мл; сливочное масло - 105 г; сахарный песок - 25 г; вода без газа - 105 мл; апельсиновый сок - 100 мл; глазурь кондитерская шоколадная - 150 г; кумкват - 100 г; шоколадные шарики - 30 г; листья лайма - 10 г

Сложный • На 10 персон

яйца куриные

6 шт.

сахарный песок

200 г

соль

1 г

мука

200 г

разрыхлитель

2 г

апельсины

2 шт.

апельсиновый сок

130 мл

сахарный песок

500 г

сливки (30–35%)

300 мл

сливочное масло

120 г

апельсины

2 шт.

соль

1 г

шоколад горький

180 г

сливки (30–35%)

75 мл

сливочное масло

105 г

сахарный песок

25 г

вода без газа

105 мл

апельсиновый сок

100 мл

глазурь кондитерская шоколадная

150 г

кумкват

100 г

шоколадные шарики

30 г

листья лайма

10 г

Для бисквита взбейте яйца с сахаром и солью до однородной густой массы. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и апельсиновую цедру. Перемешайте до однородной массы. Вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 175 °С духовке 13–15 минут.
Для апельсиновой карамели смешайте апельсиновый сок с сахаром и уварите до состояния густого сиропа, постоянно помешивая. Добавьте горячие сливки, проварите 2 минуты. Снимите с плиты и остудите до 34 °С. Добавьте сливочное масло, цедру апельсина и соль. Обработайте блендером до однородности.
Для ганаша растопите шоколад в микроволновой печи, влейте кипящие сливки и перемешайте. Слегка остудите, добавьте сливочное масло и обработайте блендером до однородности. Уберите в холодильник на 20 минут.
Для апельсинового сиропа сахар смешайте со 105 мл воды и доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте апельсиновый сок, перемешайте.
Бисквит пропитайте апельсиновым сиропом и вырежьте 4 коржа диаметром 16 см. Нижний корж промажьте апельсиновой карамелью, затем выложите шоколадный ганаш. Накройте вторым коржом, повторите слои карамели, ганаша и коржей. Торт покройте глазурью, украсьте шоколадным декором, кумкватами и листьями лайма.